El corazón dorado de la cerveza

Del campo a la malta

La cebada no se puede usar tal cual: su almidón está «encerrado». El malteado engaña al grano para que empiece a germinar y lo frena justo a tiempo, cuando ya tiene las enzimas listas.

1. 1🌾

   Cosecha y reposo

   Semanas

   Se elige cebada cervecera sana y pareja. Recién cosechado, el grano está «dormido»: descansa unas semanas antes de poder germinar.

2. 2💧

   Remojo

   1 a 2 días · Agua fresca

   Se alterna agua y aire hasta que el grano pasa de tener alrededor de 12% de humedad a más de 40%. Es la señal para despertar.

3. 3🌱

   Germinación

   4 a 6 días · ~15–18 °C

   Asoma la raicilla y se activan las enzimas que más tarde, en el macerado, van a convertir el almidón en azúcar. El grano se «ablanda» por dentro.

4. 4🔥

   Secado (horneado)

   ~1 día · 80–105 °C

   Se frena la germinación con aire caliente. La temperatura final define el color: más baja para una Pilsen, más alta para una Munich.

5. 5☕

   Tostado o caramelizado

   Solo maltas especiales · 120–230 °C

   Las caramelo se «maceran» dentro del grano húmedo y después se secan; las tostadas pasan por un tambor a alta temperatura, como el café.

6. 6📦

   Limpieza y descanso

   Semanas

   Se quitan las raicillas secas y la malta reposa antes de llegar a la cervecería, para estabilizar su humedad y su sabor.

Seguí el camino

Los colores y rendimientos son valores típicos: cambian según la maltería y cada partida. Próximamente: levaduras.