La geografía hizo la receta

Los pozos de Burton atraviesan capas de yeso, y el agua sale cargada de sulfato de calcio. En el siglo XIX la ciudad se convirtió en la capital cervecera de Inglaterra gracias a sus Pale Ale e IPA, que viajaban hasta la India y conquistaban Londres.

1. 1777William Bass abre su cervecería en Burton.
2. 1820sLas cervecerías de Burton empiezan a elaborar Pale Ale para exportar a la India.
3. 1876El triángulo rojo de Bass se convierte en la primera marca registrada del Reino Unido.

En 1842, la cervecería municipal de Pilsen contrató al cervecero bávaro Josef Groll. Con malta muy clara, lúpulo Saaz, levadura lager y el agua blandísima de la ciudad, nació la primera Pilsner dorada: una cerveza que cambió el mundo.

1. 1838Hartos de la mala cerveza local, los vecinos vuelcan 36 barriles frente al ayuntamiento.
2. 1842Josef Groll elabora la primera Pilsner dorada.
3. 1898Se registra el nombre Pilsner Urquell: «la fuente original».

El agua de Dublín tiene alcalinidad relativamente alta. Con maltas claras, eso daba cervezas ásperas; pero con cebada y maltas tostadas, que son ácidas, el resultado se equilibraba. El agua es una de las piezas que explican por qué la Irish Stout terminó siendo la cerveza de la ciudad.

1. 1759Arthur Guinness firma el arrendamiento de St. James's Gate por 9.000 años.
2. 1799Guinness deja de hacer ales y se dedica solo a la porter.
3. Siglo XIXLa «stout porter», más robusta, se vuelve la cerveza insignia de la ciudad.

Como en Dublín, el agua de Múnich trae carbonatos, aunque menos. Durante siglos, la cerveza típica de la ciudad fue oscura y maltosa: la Dunkel, cuyas maltas más tostadas se llevaban bien con esa agua. La dorada Helles recién llegó en 1894, de la mano de la cervecería Spaten, cuando las técnicas ya permitían corregir el proceso.

1. 1516Baviera adopta la Ley de Pureza: agua, cebada y lúpulo. La levadura todavía no se conocía.
2. 1810Primer Oktoberfest, para festejar la boda del príncipe heredero Luis.
3. 1894Spaten presenta la Helles, la respuesta dorada de Múnich.

En el siglo XVIII, Londres hizo famosa a la Porter, la cerveza oscura de los changarines y trabajadores del puerto, y de ahí nacieron las Stout. Las maltas oscuras se llevaban mejor que las claras con buena parte del agua de la ciudad.

1. 1720sAparece la porter, la cerveza oscura de los changarines.
2. 1814Revienta un tanque de la cervecería Meux: una ola de porter inunda las calles de St Giles y mueren ocho personas.
3. Fines del s. XIXLos cerveceros londinenses empiezan a «burtonizar» su agua.

A mediados del siglo XIX, Edimburgo tenía unas cuarenta cervecerías y era uno de los grandes centros cerveceros del mundo. Muchas sacaban el agua de una franja de pozos subterráneos que los cerveceros llamaban el «charmed circle», el círculo encantado: iba de Holyrood a Fountainbridge, pasando por Canongate, Cowgate y Grassmarket.

1. 1821Robert Disher lanza una Edinburgh Pale Ale lupulada: el agua de la ciudad también servía para cervezas claras.
2. Mediados del s. XIXEdimburgo llega a tener unas cuarenta cervecerías.
3. 1869Abre la Caledonian Brewery, famosa por sus pailas de cocción a fuego directo.

En 1841, Anton Dreher presentó en las afueras de Viena una lager ámbar hecha con una malta propia, más tostada que la Pilsen: la Vienna Lager. El estilo casi desaparece en Europa, pero sobrevivió en México, adonde lo llevaron inmigrantes centroeuropeos.

1. 1841Anton Dreher presenta la Vienna Lager en Schwechat, en las afueras de Viena.
2. Fines del s. XIXInmigrantes centroeuropeos llevan el estilo a México, donde sobrevive hasta hoy.

Dortmund fue una ciudad de minas y acerías, y su cerveza tenía que saciar a miles de trabajadores. Su lager dorada, la «Export», era algo más fuerte y con más cuerpo que una Pilsner, y se vendía en toda la región.

1. Siglo XIXLa industrialización convierte a Dortmund en una ciudad de minas y acerías.
2. 1873Nace la Dortmunder Union, una de las cervecerías que hicieron famosa a la Export.
3. Siglo XXDortmund se convierte en una de las grandes capitales cerveceras de Europa.