Corteza de pan, miel y un color rojizo intenso. Imita el sabor que da la decocción, la técnica alemana de hervir parte del macerado.
Cómo se hace: Se germina con mucha humedad y se seca a temperatura alta, para favorecer la reacción de Maillard.
El dato de barra
Su nombre viene de las melanoidinas, los compuestos de la reacción de Maillard: lo mismo que dora la corteza del pan.