El alma verde de la cerveza
El lúpulo es la flor de una planta trepadora, pariente del cannabis. Le da a la cerveza su amargor, buena parte de su aroma y además ayuda a conservarla. Del Saaz checo al Citra americano, cada variedad tiene su propia personalidad.
Explorá las variedades por aroma, por uso o por origen, y descubrí cuáles se usan en cada estilo.
Cómo trabaja el lúpulo
Alfa ácidos = amargor
Dentro de la flor hay unas resinas, los alfa ácidos. Con el hervor se transforman y amargan la cerveza. Cuanto más alfa ácido, más amargor por cada gramo.
Aceites = aroma
Los aceites esenciales dan el perfume: cítricos, tropicales, florales, herbales. Son volátiles, así que se pierden si hierven mucho tiempo.
Conservante natural
El lúpulo frena el crecimiento de algunas bacterias. Por eso, entre otras razones, terminó reemplazando a las mezclas de hierbas que se usaban antes en la cerveza.
Cuándo se agrega, cambia lo que aporta
- 1Inicio del hervor60 minutosAmargorLos alfa ácidos tienen tiempo de transformarse. Casi no queda aroma.
- 2Final del hervor10–15 minutosSaborAlgo de amargor y bastante sabor a lúpulo.
- 3Whirlpoolcon el mosto calienteSabor y aromaMucho aroma con poco amargor extra.
- 4Dry hopen el fermentadorAroma puroSin calor: el perfume queda casi intacto. Clave en las IPA.
Explorá por aroma
Elegí uno o varios aromas: te mostramos los lúpulos que los tienen todos.
Nobles y europeos
Delicados, florales y especiados: el alma de las lagers.Saaz (Žatec)
República Checa
Hallertauer Mittelfrüh
Alemania
Tettnanger
Alemania
Spalter (Spalt)
Alemania
Hersbrucker
Alemania
Perle
Alemania
Magnum
Alemania
Hallertau Blanc
Alemania · 2012
Ingleses
Terrosos y herbales: el sabor del pub británico.East Kent Goldings
Inglaterra
Fuggle
Inglaterra · 1875
Challenger
Inglaterra · 1972
Target
Inglaterra
Americanos
Cítricos, resinosos y tropicales: la revolución craft.Cascade
Estados Unidos (y Argentina) · 1972
Centennial
Estados Unidos · 1990
Chinook
Estados Unidos · 1985
Columbus (CTZ)
Estados Unidos
Simcoe
Estados Unidos · 2000
Amarillo
Estados Unidos
Citra
Estados Unidos · 2007
Mosaic
Estados Unidos · 2012
Willamette
Estados Unidos · 1976
El Dorado
Estados Unidos · 2010
Nugget
Estados Unidos (y Argentina) · 1983
Nueva Zelanda y Australia
Frutas tropicales y vino blanco.Nelson Sauvin
Nueva Zelanda · 2000
Motueka
Nueva Zelanda
Galaxy
Australia
Vic Secret
Australia · 2013
Argentinos
Cultivados y desarrollados en la Patagonia.La olla interactiva
Los alfa ácidos no amargan solos: tienen que isomerizarse con el calor del hervor. Cargá tus lúpulos, cuántos gramos y en qué momento los agregás, y mirá cuánto amargor (IBU) suma cada uno.
El valle del lúpulo: El Bolsón
Casi todo el lúpulo argentino se cultiva en la Patagonia, y el corazón de esa producción es el valle de El Bolsón, en Río Negro. Su clima frío de cordillera es ideal para la planta.
Allí manda el Cascade, seguido por el Nugget. Pero también hay lúpulos propios: Mapuche, Traful y Nahuel, variedades «hermanas» derivadas del Cascade y desarrolladas en el país.
Con ellos nacieron dos estilos argentinos reconocidos por el BJCP: la Dorada Pampeana, hecha con Cascade patagónico, y la IPA Argenta, que usa lúpulos de El Bolsón.
Seguí el camino
El agua →
Cómo el agua de cada ciudad marcó sus estilos.
📖Guía de estilos →
Cada estilo, con su historia, color y amargor.
🍻Cristalería →
Qué vaso usar para que el lúpulo se luzca.
Los rangos de alfa ácidos son orientativos: cambian con cada cosecha, cada campo y cada proveedor. Próximamente: maltas y levaduras.