Cítrico Limpio Frutado
Fermenta a temperaturas que estresarían a cualquier otra levadura y aun así sale bastante neutra, con notas a naranja.
Temperatura: Lallemand indica el óptimo entre 35 y 40 °C: fermenta en dos o tres días.
El dato de barra
Viene de la granja de Sigmund Gjernes, en Voss (Noruega), donde se mantiene con métodos tradicionales desde los años 80.