Flan casero con dulce de leche: el postre de bodegón y su cerveza
Receta Gastronómica
Para cocinar y maridar en casa.
Los Ingredientes
El caramelo
- ●150 g de azúcar
- ●2 cucharadas de aguaopcional
El flan (budinera de 22 cm)
- ●1 litro de leche entera
- ●6 huevosa temperatura ambiente
- ●200 g de azúcar
- ●1 cucharadita de esencia de vainillao media chaucha abierta
Para servir
- ●Dulce de lecherepostero o clásico, a gusto
- ●Crema chantillyopcional, para el mixto
Paso a Paso
1. Hacé el caramelo
Poné el azúcar (y el agua, si usás) en una olla chica a fuego medio. No revuelvas: mové la olla para que se derrita parejo. Cuando tome color ámbar, volcalo en la budinera y girala para cubrir la base y un poco de las paredes. Cuidado: el caramelo quema mucho.
2. Entibiá la leche
Calentá la leche con la vainilla hasta que esté tibia, sin que llegue a hervir. Prendé el horno a 160 °C.
3. Prepará la mezcla
En un bol, uní los huevos con el azúcar usando un batidor de mano, sin batir de más: buscás mezclar, no hacer espuma. Agregá la leche tibia de a poco, sin dejar de mezclar. Pasá todo por un colador y volcalo sobre el caramelo.
4. Horneá a baño María
Poné la budinera dentro de una fuente más grande y llenala con agua caliente hasta la mitad de la altura de la budinera. Horneá entre 50 y 60 minutos. Está listo cuando los bordes están firmes y el centro apenas tiembla al mover la fuente; un cuchillo clavado cerca del borde sale limpio.
5. Dejalo enfriar
Sacalo del baño María y dejalo enfriar a temperatura ambiente. Después, tapado, a la heladera por lo menos 6 horas. De un día para el otro queda mejor.
6. Desmoldá y serví
Pasá un cuchillo fino por el borde, apoyá una fuente con algo de borde encima y dalo vuelta con un movimiento firme. El caramelo baja solo y se convierte en almíbar. Serví cada porción con una buena cucharada de dulce de leche. Si sumás crema, es un mixto.
El Maridaje
¿Con qué birra?
Con los postres hay una regla simple: la cerveza tiene que ser al menos tan dulce e intensa como el plato. Si no, al lado del dulce de leche se siente aguada y amarga. Estos estilos tienen malta, cuerpo y notas de caramelo para acompañarlo.
Sweet Stout
Lactosa, café con leche y chocolate. Es casi un postre en vaso: el tostado acompaña el caramelo y la cremosidad va con la del flan.
Doppelbock
Lager alemana fuerte, con malta rica, pan tostado y caramelo. El cuerpo aguanta el dulce de leche y el final limpio deja el paladar listo para la próxima cucharada.
Belgian Dark Strong Ale
Pasas, ciruela y caramelo oscuro. Es fuerte (8 a 12 % de alcohol), así que va en copa chica, como un digestivo.
Tips
Liso, sin agujeritos
Tres cosas: no batir de más los huevos, colar la mezcla y hornear a temperatura moderada con el baño María sin hervir.
Repostero o clásico
El dulce de leche repostero es más firme y se queda arriba del flan; el clásico es más untable y se derrama. Los dos valen: es cuestión de gustos.
Mejor al otro día
El flan gana firmeza y sabor después de una noche en la heladera. Tapado, se conserva bien tres o cuatro días.
No necesitás ingredientes imposibles para lograr un gran maridaje. Con buenos productos y una birra bien elegida, la experiencia cambia todo.
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