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Receta
Chili Tex-Mex con stout, café y chocolate
La receta que pide una stout
Roast beef, panceta, ají bien picante, café negro y media pinta de stout. Este chili no pide permiso… y la birra que lo acompaña tampoco
Los Ingredientes
La carne
- ●500 g de roast beefcortado en cubos
- ●50 g de pancetaen cubos o tiras
- ●1 ají puta pariósin semillas si lo querés menos picante — con semillas si sos valiente
- ●1 cdta. de aceite de olivaopcional, si la panceta no suelta suficiente grasa
El sofrito
- ●1 cebolla medianapicada
- ●½ morrón rojopicado
- ●2 cebollitas de verdeoparte blanca para cocinar, verde para topping
- ●2 dientes de ajopicados
Las especias
- ●1 cda. de chili powder
- ●½ cda. de comino molido
- ●½ cda. de paprika ahumada
- ●½ cdta. de orégano seco
- ●½ cdta. de pimienta negra
- ●½ cdta. de salajustar al gusto
Los líquidos y extras
- ●1 cda. de pasta de tomate
- ●1 lata de tomates cubeteados
- ●450 ml de caldo de res
- ●Media pinta de cerveza negrala otra media pinta te la tomás mientras cocinás
- ●Media taza de cafe negro fuerte
- ●1 lata de porotos coloradoscocidos o de lata, escurridos y enjuagados
- ●Chocolate amargo1 barra, se agrega 15 min antes de terminar
- ●1 cda. de maicenadisuelta en agua fría, para espesar
Paso a Paso
1
Tostar el ají puta parió
Lo tostás en seco en una sartén hasta que la piel se vea ampollada. Después lo picás finamente y lo incorporas al caldo.
"El tostado despierta los aceites del chile — no te lo saltees"
2
Sofreír la panceta
En una olla grande, dorás la panceta hasta que suelte su grasa. La retirás y la reservás.
3
Dorar la carne
En la grasa que quedó de la panceta, sellás los cubos de roast beef hasta que estén bien dorados por fuera. Retirás y reservás.
"Ese sellado crea la base de sabor de todo el plato"
4
El sofrito
En la misma olla, agregás cebolla, morrón y la parte blanca de la cebollita de verdeo. Cocinás hasta que se ablanden. Agregás el ajo y todas las especias, y cocinás 1 minuto más.
5
Cocción lenta
Incorporás la pasta de tomate y cocinás 1 minuto. Sumás el chile picado, los tomates triturados, la cerveza negra, el café y el caldo con el aji. Devolvés la carne y la panceta a la olla. Cocinás a fuego bajo por 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
"La cerveza y el café le dan profundidad — no los omitas"
6
Porotos, chocolate y punto final
A los 30 min agregás los porotos. A los 45 min, la barra de chocolate amargo. En los últimos 10 min, la maicena disuelta para espesar. Probás y ajustás la sazón.
"El chocolate redondea el amargor del café sin endulzar"
7
Servir
Servís en cazuela con la parte verde de la cebollita de verdeo como topping.
"En caso de estar muy picante añade una cucharada de crema."
El Maridaje
¿Con qué birra?
El desafío clásico: calmar el picante sin tapar los sabores. Hay varios estilos BJCP que lo resuelven bien, cada uno a su manera.
15B · La que va dentro y la que va en el vaso
Irish Stout
Café, chocolate amargo y cuerpo seco. Espeja exactamente lo que hay dentro de la olla — el círculo se cierra cuando usás la misma birra para cocinar y para tomar.
Café""Chocolate seco""Bajo amargor
Serví entre 8 y 10°C20B · Más redonda, más chocolate
American Stout
Más dulce que la stout, con notas de chocolate con leche y caramelo tostado. Suaviza el picante del chile sin apagar el fuego.
"Chocolate""Caramelo""Suave"
Serví entre 8 y 11°C19C · Para los que quieren contraste
American Brown Ale
Nueces, caramelo y un toque de lúpulo frutal. Contrasta con el picante en lugar de igualarlo — cada trago limpia el paladar y te prepara para la próxima cucharada.
"Nuez""Caramelo""Lúpulo suave"
Serví entre 8 y 10°C9C · La sorpresa de la mesa
Baltic Porter
Más alcohol, más cuerpo, notas de fruta oscura y melaza. Para una noche larga y un chili que tardó una hora en hacerse — el maridaje que se gana el tiempo de cocción.
"Fruta oscura""Melaza""Cuerpo alto"
Serví entre 10 y 12°CTips
El chili powder
No siempre está en el súper. Podés armarlo vos: ají molido + comino + orégano + pimentón ahumado. Queda muy bien.
Ají o chile
El ají puta parió es el más fácil de conseguir y el más potente. Si encontrás otros como el chile limón o el ají amarillo, aprovechalos — cada uno le da un perfil distinto al picante.
El chocolate
Usá uno con al menos 70% de cacao. El dulce no aporta nada acá — lo que buscás es el amargor que redondea las especias.
Porotos colorados
La lata es la opción más práctica — ya vienen cocidos, solo escurrís y enjuagás. Si los comprás secos en bolsa, necesitás remojarlos toda la noche y precocinarlos antes de agregarlos al chili.
Un plato con carácter pide una birra con carácter. El resto es animarse.
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