Ácido Rústico Frutado
Terrosa y compleja, con una acidez que recuerda a la cereza. Pide paciencia: hasta 18 meses.
Temperatura: Más caliente, más acidez y más rápido; pero el carácter se arma con los meses.
El dato de barra
Es una mezcla: una levadura belga, una de jerez, dos Brettanomyces, Lactobacillus y Pediococcus.