Rústico Frutado
Terrosa, rústica, «de establo», y con el tiempo frutal. Trabaja lento y come azúcares que otras levaduras dejan.
Temperatura: Es paciente: se usa sobre todo en segunda fermentación o en barrica, durante meses.
El dato de barra
En casi todas las cervezas es una contaminación; en una Lambic o una Orval es parte del carácter.