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Receta
Tacos al Pastor:
picante, dulzor y lúpulo
El cerdo marinado con achiote, la ananá caramelizada y el toque picante piden una birra que sepa escuchar. Probamos la combinación y encontramos más de una respuesta.
Los Ingredientes
La carne y marinada
- ●1 kg bondiola de cerdofiletes finos
- ●Chiles secosguajillo/ancho, o ají molido + pimentón ahumado
- ●Pasta de achioteo pimentón + comino + orégano
- ●½ taza jugo de naranjarecién exprimido
- ●1 diente de ajo+ chorrito de vinagre
- ●Sal y pimientaa gusto
Para armar y servir
- ●Tortillas de maízo fajitas si no conseguís
- ●Ananáfresca o en lata, dorada en sartén
- ●Cebolla picadabien finita
- ●Limónpara terminar
- ●Cilantroopcional, no a todos les copa
Paso a Paso
1
La marinada
Si usás chiles secos, hidratarlos en agua caliente hasta que ablanden. Licuá con el jugo de naranja, el achiote (o reemplazo), el ajo, el vinagre, sal y pimienta.
"Tiene que quedar una pasta bien roja y aromática"
2
Marinar la bondiola
Cubrí bien los filetes con la marinada y llevalos a la heladera. Mínimo 4 horas — lo ideal es toda la noche.
3
Cocción a fuego fuerte
Sartén o plancha bien caliente. Cociná los filetes hasta que doren y caramelicen. Después cortá en tiras chicas.
"Ese dorado es donde aparece el sabor 'al pastor'"
4
Armado y servida
Calentá las tortillas, agregá la carne, sumá cebolla, ananá dorada y terminá con limón. Serví de inmediato.
El Maridaje
¿Con qué birra?
El desafío clásico: calmar el picante sin tapar los sabores. Hay varios estilos BJCP que lo resuelven bien, cada uno a su manera.
BJCP 21C-NE · FAVORITA
NEIPA
Jugosa y aromática, con amargor bajo que acompaña sin pelear. La textura sedosa limpia el paladar entre mordida y mordida.
CítricoTropicalBajo amargor
Serví entre 6 y 8°CBJCP 18B · ALTERNATIVA SECA
American Pale Ale
Más seca y liviana que la NEIPA, con amargor moderado que corta la grasa de la bondiola sin abrumar el picante.
HerbalFloralRefrescante
Serví entre 7 y 9°CBJCP 1D · RESET DE PALADAR
American Wheat Beer
La carbonatación alta y el perfil ligeramente ácido actúan como reset del paladar. Ideal si el picante te gana la mano.
LimónLivianaEfervescente
Serví entre 4 y 6°CBJCP 25B · ELECCIÓN ELEGANTE
Saison
Los ésteres frutales y especiados de la saison dialogan con el achiote y el ananá de una manera inesperada y elegante.
EspeciadoFrutalSeco
Serví entre 8 y 10°CTips
Las tortillas
Si no encontrás de maíz, las fajitas de trigo funcionan bien. O hacelas vos: harina, agua, sal y una sartén seca.
El achiote
No es fácil de conseguir en todos lados. El reemplazo con pimentón + comino + orégano da muy buen resultado, no te frenes por eso.
El picante
Mejor quedarse corto y sumar salsa después. El nivel óptimo es el que deja margen para disfrutar la birra.
La ananá
En lata funciona perfectamente si no conseguís fresca. Lo clave es dorarla bien en sartén seca para que caramelice.
No necesitás ingredientes imposibles para lograr un gran maridaje. Con buenos productos y una birra bien elegida, la experiencia cambia todo.
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