Cinco Negronis, cinco miradas: quiénes son los bartenders que pelean por ir a México

El Negroni es uno de esos cócteles que parece imposible de mejorar. Tres ingredientes, proporciones iguales, un movimiento de cuchara. Y sin embargo, cada año aparece alguien que encuentra una forma nueva de mirarlo. La Campari Bartender Competition lleva tres ediciones buscando exactamente eso: bartenders argentinos con algo original para decir sobre un clásico que ya tiene más de un siglo.

La edición 2026 eligió como concepto la Negroni (R)evolution y convocó propuestas de distintas ciudades del país. De esa convocatoria salieron cinco finalistas que el próximo 3 de agosto van a defender sus creaciones ante un jurado en Tradition & Rebellion, Buenos Aires. Quien gane viaja a México el 24 de agosto a representar a Argentina en la final regional latinoamericana.

Lo que diferencia a esta competencia de otras es que no se trata solo de técnica: cada finalista presentó también un concepto, una historia, una razón de por qué su versión del Negroni dice algo sobre el futuro de la coctelería. Los cinco son muy distintos entre sí. Y eso es lo interesante.

Hay algo significativo en el mapa geográfico de estos cinco finalistas: cuatro vienen de Buenos Aires, pero uno viene de Misiones y otro de Mar del Plata. Para una competencia que en ediciones anteriores solía concentrarse en la escena porteña, la presencia de Tiny Bar desde Misiones —con una propuesta que además tiene identidad regional muy marcada— dice algo sobre cómo está creciendo la coctelería fuera de la capital.

Y hay otro hilo común que atraviesa las cinco propuestas más allá de las técnicas y los ingredientes: ninguna quiere romper con el Negroni. Todas quieren expandirlo. La lactofermentación, el ultrasonido, el vino lupulado, los boniatos asados: son herramientas para agregar capas, no para reemplazar lo que ya existe. Después de años de coctelería que a veces parecía más interesada en sorprender que en emocionar, eso no es un detalle menor.

Para quienes seguimos de cerca la cultura de las bebidas en Argentina —la cerveza artesanal, el vino de autor, la coctelería de bar— el IPA Argenta y el Negroni con pino Elliotis no son fenómenos separados. Son parte de lo mismo: una escena que aprendió a mirar lo que tiene cerca y a hacer algo propio con eso.